这个现象，比你想象的更普遍
在讨论节食反弹之前，我想先给你一个数字：根据长期随访研究，超过80%的节食者在两年内会回到节食前的体重，其中相当一部分人甚至超过了原始体重。
这不是个例，这是规律。
而理解这个规律，需要从"7天掉的3公斤里究竟是什么"开始说起。
第一部分：重量的幻觉——那3公斤的真实构成
人体脂肪的热量密度约为7700大卡/公斤。连续7天、每天只吃水煮蔬菜，热量摄入约400-500大卡，与基础代谢率的差值（热量缺口）约900-1000大卡/天，7天累计约6300-7000大卡。
按此推算，7天内纯脂肪减少量最多约0.9公斤。而实际秤上显示了3公斤——差额来自哪里？
糖原与结合水
人体在肝脏和肌肉中储存糖原，正常状态下约300-500克。每克糖原与3-4克水结合储存。热量骤降、碳水化合物摄入近乎为零时，糖原被大量动员，结合水随之释放，秤上可以快速减轻1.5-2公斤。这与脂肪燃烧无关。
肌肉蛋白质分解
当热量缺口过大且蛋白质摄入严重不足时，机体会在24-48小时内启动糖异生，分解肌肉蛋白质为氨基酸，再转化为葡萄糖供能。水煮蔬菜餐的蛋白质供给通常不足30克/