如果你是个寿司爱好者，每吃一口生鱼片都要蘸上厚厚一层绿色的调料，享受那种直冲天灵盖的辛辣感，那么今天这篇文章你一定要读完。
有个好消息和一个坏消息。
好消息是：这种被称为“芥末”的绿色根茎，简直是藏在餐桌上的健康宝库。
它富含维生素C、钙、钾，还有强大的抗氧化剂，能帮你对抗炎症，甚至有研究表明它能增强记忆力、预防癌症。
坏消息是：你平时在寿司盒角落里见到的那种鲜绿色、质地顺滑的辣酱，大概率根本不是真正的芥末。
它通常只是辣根、芥末粉和人工色素的混合物。
今天，我们看看它到底有哪些不可思议的硬核功效。
揭开真假芥末的“身世之谜”
咱们平时习惯叫它“芥末”，但在植物学上，它的正名应该是山葵。
它属于十字花科，跟咱们熟悉的萝卜、辣根和芥菜是同门师兄弟。
山葵对生长环境极其挑剔，它喜欢长在日本清澈的溪流边，对光照、湿度和水质的要求高得离谱。
虽然现在中国、韩国、北美等地也有种植，但想要养活它绝非易事。
正因为山葵极难种植，而且新鲜根茎磨碎后的保质期极短，导致真正的山葵价格昂贵。
在亚洲以外的餐厅，想要吃到现磨的真山葵，真的需要一点运气。
由于成本太高，大多数快餐店和超市选择了“平替”——用辣根上色后冒充。
但你要知道，只有真正的山葵，才含有那种能改变健康的特殊化合物。
山葵里的“超能力”：异硫氰酸酯
如果你指望靠吃山葵来补充维生素和矿物质，那可能找错了对象。
虽然它含有纤维和钾，但那点摄入量对于人体需求来说只是杯水车薪。
山葵真正让科学家着迷的，是一种叫做异硫氰酸酯（ITCs）的生物活性化合物。
这是一种极其强效的抗炎和抗氧化物质，也是山葵发挥健康益处的“核心引擎