随着健康专家对植物性饮食的健康益处大加赞赏，越来越多的顶尖运动员开始利用植物来获得长期的健康益处和运动优势（例如更精瘦的身体成分、改善的组织氧合和减少的氧化应激），以提高骑行表现。
多年来，医生和营养师都在宣扬多吃植物少吃肉的好处。
人们似乎也听进去了。
国际食品信息委员会 2020 年发布的一项调查指出，28% 的消费者正在摄入更多来自植物的蛋白质，24% 的消费者正在摄入更多植物性乳制品，17% 的消费者正在摄入更多植物性肉类替代品。
更重要的是，节食者是这些数字的巨大推动力。
在那些遵循特定饮食或认同特定饮食模式的人中，41% 的人表示他们增加了来自植物的蛋白质摄入量（而非遵循饮食的人为 18%），28% 的人表示他们吃了更多植物性肉类替代品（而非遵循饮食的人为 9%）。
植物性饮食已成为主流，主要是因为现在医护人员和患者将植物视为长寿健康的关键。
植物性饮食有助于降低整体和缺血性心脏病死亡率、支持可持续的体重管理、减少药物需求、降低大多数慢性疾病和病症的风险和严重程度，甚至可能逆转晚期心脏病和 2 型糖尿病。
越来越多的优秀运动员也开始转向植物性饮食，部分是为了长期的健康益处，也是因为它可能带来的表现优势。
在我们深入探讨植物性饮食对运动表现的影响之前，让我们先来看看什么是植物性饮食，以及多吃植物少吃肉的一些利弊。
什么是植物性饮食？
植物性饮食是一种以食用主要来自植物的食物为基础的饮食方式，包括水果、蔬菜、坚果、种子、植物油、全谷物、豆类和豆类。
植物性饮食注重食物质量和完整性，通常避免精制和高度加工的食物。
然而，遵循植物性饮食并不一定意味着拒绝肉类、鸡蛋或乳制品。
它只是意味着你选择吃更多来自植物的食物。
植物性饮食的类型
与对食物和营养有严格要求的生酮饮食不同，植物性饮食有几种不同的变化。
如果你认为自己以植物为主食，那么你可能属于以下类别之一：
弹性素食者（又称半素食者）：包括鸡蛋和奶制品，偶尔吃肉、家禽、鱼和或海鲜
鱼素者：吃鸡蛋、奶制品、鱼和海鲜，不吃肉或家禽
素食者（又称蛋奶素食者）：吃鸡蛋和奶制品，不吃肉、禽、鱼或海鲜
纯素食：只吃植物性食物；不吃乳制品、鸡蛋、肉类、家禽、鱼类或海鲜；通常也避免食用皮革和其他含有动物成分的产品
纯素食：只吃未煮过的植物性食物；不吃乳制品、鸡蛋、肉类、家禽、鱼类或海鲜；通常不吃皮革和其他含有动物成分的产品
将煮熟的鸡蛋放入碗中，加入鳄梨、西红柿和羽衣甘蓝
植物性饮食的利与弊
像任何饮食一样，植物性饮食也有其优点和缺点。
以下是植物性饮食的利弊：
植物性饮食的优点
其潜在的健康益处是巨大的。
采用全食、植物性饮食不仅有利于保持健康体重，还可以降低多种慢性疾病的风险和严重程度，包括心脏病、癌症和糖尿病。
植物性饮食还被证明可以减少药物需求，帮助降低血压和胆固醇，改善血糖控制。
越来越多的证据表明，纯素和素食饮食可能有助于逆转晚期冠状动脉疾病和 2 型糖尿病。
这些健康益处的原因有两个。
首先，植物中的植物化学物质和纤维具有许多内在益处，从促进肠道和心脏健康、提高免疫力，到减少炎症和癌症活动等等。
植物是这些促进健康的营养物质的唯一来源，动物中完全不存在这些营养物质。
其次，植物性饮食会挤掉动物性饮食中的不健康成分，包括膳食胆固醇、饱和脂肪、抗生素、高温烹饪产生的致癌化合物等等。
与其他饮食相比，它更容易接受和坚持。
植物性饮食的另一个优点是什么？它很容易接受。
把植物性饮食想象成一个光谱，一端是弹性素食者，另一端是纯素食者。
这种饮食方式有很大的灵活性