由于植物性饮食具有诸多健康益处，越来越多的顶尖运动员选择食用植物来促进心脏健康并降低患慢性病的风险。
由于植物性饮食具有其他运动优势（例如更瘦的身体结构、更好的组织氧合和更少的氧化应激），难怪跑步者选择食用植物。
下面我们来详细了解植物性饮食如何提高跑步成绩。
植物性饮食已成为主流。
国际食品信息理事会 2020 年发布的一项调查指出，28% 的消费者正在食用更多来自植物来源的蛋白质，24% 的消费者正在食用更多植物性乳制品，17% 的消费者正在食用更多植物性肉类替代品。
为什么会有这种变化？
现在越来越多的人将植物视为长寿健康的关键。
植物性饮食与降低总体和缺血性心脏病死亡率、支持可持续的体重管理、减少药物需求、降低大多数慢性疾病和病症的风险和严重程度，甚至可能逆转晚期心脏病和 2 型糖尿病有关。
但植物性饮食不只是适合那些想要减肥、降低心脏病风险或更可持续饮食的人。
越来越多的精英运动员也开始采用植物性饮食，部分原因是为了长期的健康益处，也是为了潜在的表现优势。
在我们深入探讨跑步时的植物性饮食之前，让我们先来看看什么是植物性饮食，以及多吃植物少吃肉的一些利弊。
什么是植物性饮食？
“植物性”是指主要食用植物性食物（如水果、蔬菜、坚果、种子、植物油、全谷物、豆类和豆类）。
植物性食物注重食物质量和完整性，通常避免食用精制和高度加工的食物。
然而，遵循植物性饮食并不总是意味着拒绝肉类、鸡蛋或奶制品。
“植物性”只是意味着你选择吃更多来自植物的食物。
植物性饮食的类型
与对食物和营养有严格要求的生酮饮食不同，植物性饮食有几种不同的变化。
如果你认为自己以植物为主食，那么你可能属于以下类别之一：
弹性素食者（又称半素食者）：包括鸡蛋和奶制品，偶尔吃肉、家禽、鱼和或海鲜
鱼素者：吃鸡蛋、奶制品、鱼和海鲜，不吃肉或家禽
素食者（又称蛋奶素食者）：吃鸡蛋和奶制品，不吃肉、禽、鱼或海鲜
纯素食：只吃植物性食物；不吃乳制品、鸡蛋、肉类、家禽、鱼类或海鲜；通常也避免食用皮革和其他含有动物成分的产品
纯素食：只吃未煮过的植物性食物；不吃乳制品、鸡蛋、肉类、家禽、鱼类或海鲜；通常不吃皮革和其他含有动物成分的产品
碗里的蔬菜沙拉，有豆腐、黄瓜、胡萝卜、卷心菜和香菜
植物性饮食的利与弊
像任何饮食一样，植物性饮食也有其优点和缺点。
以下是植物性饮食的一些优点和缺点：
植物性饮食的优点
其潜在的健康益处是巨大的。
采用全食、植物性饮食不仅有利于保持健康体重，还可以降低多种慢性疾病的风险和严重程度，包括心脏病、癌症和糖尿病。
植物性饮食还被证明可以减少药物需求，帮助降低血压和胆固醇，改善血糖控制。
越来越多的证据表明，纯素和素食饮食可能有助于逆转晚期冠状动脉疾病和 2 型糖尿病。
这些健康益处的原因有两个。
首先，植物中的植物化学物质和纤维具有许多内在益处：从改善肠道和心脏健康、增强免疫力，到减少炎症、癌症活动等等。
有趣的是，植物是这些促进健康的营养物质的唯一来源：动物中完全不存在这些营养物质。
植物性饮食不仅富含有益健康的化合物，而且这种饮食方式还能取代动物性饮食中的不健康成分，包括膳食胆固醇、饱和脂肪、抗生素、高温烹饪产生的致癌化合物等。
与其他饮食相比，它更容易接受和坚持。
就“饮食”而言，许多植物饮食者表示，这种饮食模式相当容易接受。
把植物性饮食想象成一个光谱，一端是弹性素食者，另一端是纯素食者。
这种饮食方式有很大的灵活性和自由度，这可能是许多人发现植物性饮食是最容易坚持的饮食之一的原因。
当然，你可以全力以赴，但没有必要一下子戒掉肉食（或鸡蛋或奶制品）。
许多人从每天一顿无肉餐开始他们的植物性饮食之旅，随着时间的推移，他们逐渐发现自己选择植物的次数多于肉类。