怎样才能让西兰花的健康力最大化？
这项研究提出了一种非常实用，也非常容易做到的做法：轻炒。
为什么轻炒有优势？因为短时间、低破坏性加热，可以减少黑芥子酶被灭活的程度，让萝卜硫素的生成更充分。
但更神奇的是，研究还发现一个很多人完全想不到的小技巧——提前把西兰花切成小朵并静置90分钟。
这90分钟是关键。
研究人员发现：切碎本身就会激活黑芥子酶，让萝卜硫苷提前开始向萝卜硫素转化。等到稍后轻炒时，即使酶活性受到部分影响，萝卜硫素已经形成，不会再被阻碍。
这其实是利用了西兰花自身的防御系统：植物组织被切开时，会启动保护机制，黑芥子酶被激活，提升有益成分。
这也是为什么“切碎＋静置＋轻炒”能让萝卜硫素含量更高。这是一种简单但非常有效的“营养倍增策略”。
不过，这项研究也有局限：没有逐一比较蒸、微波、焯水等方式与轻炒的差异。
虽然科学细节还有研究空间，但专家们基本一致认为：减少加热时间、减少高温破坏，是保留抗氧化成分的关键。
为什么萝卜硫素对身体如此重要？
萝卜硫素是十字花科蔬菜的明星成分，包括西兰花、抱子甘蓝