什么是酮症？它为什么重要？
酮症并不是一种“非常危险的身体状态”，相反，它是人体在碳水化合物严重不足时的正常代谢机制。
人在每天三餐正常摄入碳水时，身体优先燃烧来自淀粉、面食、水果的葡萄糖，这种能量来得快，容易利用。
但一旦碳水摄入减少，例如节食、禁食或开始高脂肪低碳水饮食，身体会自动切换燃料模式，将脂肪分解成脂肪酸，再由肝脏将其转化为酮体。
酮体能够穿过血脑屏障，为大脑提供能量，这一点极其关键，因为大脑无法直接利用脂肪酸。
这是人类在漫长的进化史中，为了应对饥荒场景形成的一种生存机制。
现代科学也证明，普通成年人进入稳定酮症通常需要 3–7 天，代谢灵活程度越好的人进入酮症越快。
根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，如果一个人的代谢功能正常，身体可以非常柔韧地切换“烧糖模式”和“烧脂模式”，这被称为“代谢灵活性”。
这也是生酮饮食受到关注的根本原因。
生酮饮食与阿特金斯饮食的真正区别
很多人误以为生酮饮食就是“低碳水 + 多吃肉”，但这其实更像阿特金斯饮食，而并非真正的生酮。
两者的最大区别在于蛋白质比例。
严格的生酮饮食比例为：
脂肪 75%～80%
蛋白质 15%～20%
碳水化合物 5% 以下（约 20～30 克）