第一章：维生素K概述
维生素K是一种脂溶性维生素，主要包括 K1（植物来源）和 K2（发酵或动物来源）
主要作用：参与血液凝固、骨骼健康及神经保护
在大脑中，维生素K可调控神经元凋亡、神经膜稳定性及脂质代谢
数据支撑：
成人每日推荐摄入量（AI）：男性 120 μg，女性 90 μg
全球约 20-30% 成人维生素K摄入不足，尤其是老年人和素食者
第二章：维生素K在神经系统中的作用机制
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机制 |
说明 |
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神经膜稳定 |
K2 可参与磷脂γ-羧化，增强神经膜稳定性 |
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神经抗凋亡 |
维生素K调节神经保护蛋白 Gas6 和 Protein S，减少神经元凋亡 |
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神经炎症调节 |
抑制脑内炎症介质（TNF-α、IL-6） |
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脂质代谢 |
维持神经元膜磷脂合成，保护髓鞘完整性 |
数据示例：
小鼠研究：补充K2可减少海马区氧化应激约 25%，改善学习记忆
临床观察：老年人血浆维生素K水平低，与认知功能下降显著相关
第三章：维生素K与认知功能和神经保护
阿尔茨海默病（AD）：维生素K水平低的人群认知衰退风险增加约 20-30%
脑血管病后恢复：维生素K可参与脑内脂质代谢，促进神经修复
认知功能提升：K2可调节神经膜磷脂，改善突触可塑性
数据示例：
研究显示，每日补充 200 μg K2（MK-7型），可改善轻度认知障碍患者记忆力和注意力评分
老年人随访 4 年，血浆维生素K低组，其认知能力下降速度高于高组 1.4 倍
第四章：高风险人群及维生素K缺乏原因
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高风险人群 |
原因 |
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老年人 |
脂溶性维生素吸收能力下降，膳食摄入不足 |
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素食者 |
动物来源 K2 摄入低，发酵食品摄入不足 |
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抗凝药物使用者（华法林） |
抑制维生素K活性 |
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胆汁分泌不足患者 |
脂溶性维生素吸收受阻 |
第五章：食物来源及每日推荐摄入量
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食物 |
维生素K含量 (μg/100g) |
建议做法 |
功效 |
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菠菜 |
483 |
炒/蒸 |
神经保护 + 抗氧化 |
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羽衣甘蓝 |
817 |
炒/沙拉 |
神经保护 + 抗炎 |
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西兰花 |
141 |
蒸/炒 |
促进神经 |