大家好！我是你们的健康教练和营养史评论家。
今天，我们要回顾一位“饮食界的旧日国王”——低脂饮食（Low-Fat Diet）。
在 20 世纪后半叶，它曾是统治全球健康舞台的绝对权威，是所有想减肥、想保护心脏的人奉为圭臬的“万能药”。
然而，随着时间的推移和科学的深入，这位“国王”的统治地位受到了前所未有的挑战。
我们的任务是：公正、客观地分析低脂饮食的兴衰，并从历史的教训中吸取智慧。
一、开场白：脂肪的“污名化”时代
低脂饮食的兴起，源于上世纪 50 年代对心血管疾病的担忧。
当时主流的科学假说（主要是 Ancel Keys 等人的研究）将膳食脂肪，特别是饱和脂肪，视为导致血清胆固醇升高、进而引发心脏病的主要元凶。
基于这一假说，公共卫生指南开始向公众喊出响亮的口号：“脂肪是敌人！”
这场对脂肪的“戒严令”在 80 年代和 90 年代达到了顶峰。
制造商开始疯狂地推出“低脂”（Low-Fat）和“脱脂”（Fat-Free）产品，消费者也欣然接受，认为只要避开脂肪，就能拥抱健康。
但历史告诉我们，单一归因的简单解决方案，往往隐藏着更复杂的问题。
二、核心原理与“糖的替补队”：偷偷溜进来的坏蛋
低脂饮食的核心理念非常简单粗暴：严格限制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和胆固醇。
1. 核心理念与宏量营养素
目标宏量营养素： 脂肪摄入量通常被限制在总热量的 20% - 30% 以下，有些极端的低脂方案甚至要求低于 10%。
科学初衷： 降低膳食脂肪，从而降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏胆固醇”），以达到保护心脏的目的。
主要食物： 鼓励摄入高碳水化合物（谷物、水果、蔬菜）和瘦肉蛋白。
2. “糖的替补队”：万恶之源的诞生
低脂饮食最大的败笔，不在于其理论的初衷，而在于工业界和消费者的“执行走样”。