饱和脂肪和反式脂肪对大脑健康的风险

1. 前言

现代饮食中，饱和脂肪和反式脂肪摄入过量已成为大脑健康的重要风险因素。

科学研究显示，这类脂肪不仅影响血脂和心血管健康，还会增加神经炎症，损害认知功能。

科学数据：

饱和脂肪摄入占总能量的比例 >10%与认知能力下降显著相关（Morris et al., 2004）。

反式脂肪摄入每增加2%总能量，阿尔茨海默病风险提高约50%（Micha & Mozaffarian, 2008）。

高饱和/反式脂肪饮食可增加炎症标志物CRP、IL-6，损害神经元功能。

因此，控制饱和脂肪与反式脂肪摄入，是维护大脑健康和认知功能的重要策略。

2. 饱和脂肪与反式脂肪概述

2.1 饱和脂肪定义与来源

饱和脂肪：主要存在于动物脂肪和部分植物油中（如棕榈油、椰子油）。

主要来源：黄油、奶酪、肥肉、全脂乳制品、椰子油、棕榈油。

功能：提供能量、支持细胞膜结构，但过量可增加血液胆固醇和炎症。

2.2 反式脂肪定义与来源

反式脂肪：工业加工氢化植物油形成的不饱和脂肪异构体。

主要来源：烘焙食品（蛋糕、饼干）、油炸食品、人造奶油、部分速食。

风险：增加低密度脂蛋白(LDL)，降低高密度脂蛋白(HDL)，加速神经炎症。

2.3 对健康的生理影响 

3. 饱和脂肪与反式脂肪对大脑的影响

3.1 神经炎症机制

饱和脂肪可激活小胶质细胞，产生促炎因子（TNF-α、IL-6）。

反式脂肪增加氧化应激，导致神经膜结构紊乱。

长期高摄入可影响脑区血流，尤其是海马和前额叶。

3.2 脑结构与认知表现

高饱和/反式脂肪摄入者海马体积减少约5-8%（Gu et al., 2015）。

认知功能下降表现在：工作记忆、执行功能、注意力和学习能力。

3.3 临床研究数据

4. 健康管理指标

4.1 血脂与脑功能