概括
鳄梨油是从鳄梨果肉中提取的。如果在低于 122° F 的温度下在不使用化学物质的情况下机械 去除（这被认为是“冷压”，尽管现代设施现在可能使用离心而不是实际的传统压榨），它可能被认为是特级初榨或初榨，并且会是绿色 的并且有点浑浊。如果进一步加工，它被认为是精制的（有时称为“纯”），并且会呈淡黄色，并且通常是透明的（参见 它是什么）。
鳄梨油的烟点比橄榄油高，因此可能是在高温下烹饪的首选，并且由于多酚浓度低得多，因此没有橄榄油的苦味。
鳄梨油对健康有益吗？
尽管未经证实，但鳄梨油如果取代黄油等饱和脂肪，可能对心脏健康有益，因为鳄梨油含有较高比例的单不饱和 脂肪和多不饱和脂肪。
它也是维生素 E 的良好来源，提供足够的 β-谷甾醇，有可能改善良性前列腺肥大的症状，并有助于叶黄素的摄
入，从而降低黄斑变性的风险（参见它的作用）。
最好和最差的鳄梨油是什么？
我们测试了八种特级初榨、精炼或未分级的鳄梨油。根据化学分析，一种产品似乎含有鳄梨油以外的油，因此未获得批准。在味道测试中，另一种产品尝起来有腐烂的鳄梨味，所以我们不推 荐它（参见CL 发现了什么）。在批准的产品中，我们选择了首选产品，因为它具有宜人的中等风味以及温和的 黄油和草本香气。它比大多数产品都贵，尽管不是最贵的。使用结果表来比较测试结果和每汤匙的价格，价格范围为 21 美分到 1.13 美元。
值得注意的是，好的鳄梨油价格昂贵，其价格是我们测试过的最好的特级初榨橄榄油的几倍（每汤匙的价格约
为 25 至 35 美分）。
如何储存鳄梨油？
鳄梨油应在室温下避光保存，最好存放在深色玻璃瓶或不锈钢容器中。如果储存得当，未开封的鳄梨油应保持稳定至 少两年。即使鳄梨油已打开，也无需冷藏（请参阅消费者提示™）。
鳄梨油的安全性和副作用：
鳄梨油通常是安全且耐受性良好的，尽管有些人可能会出现过敏反应，并且大量食用可能会与药物华法林发生相互作用（请参阅“问题和注意事项”）。
这是什么：
鳄梨油是从鳄梨果肉中提取的油。如果在低于 122° F 的温度下在不使用化学物质的情况下机械去除（这被认为是“冷压”，尽管现代设施 现在可能使用离心而不是实际的传统压榨），它可能被认为是特级初榨或初榨，并且会是绿色的并且有点浑浊。如果进一步加工，它被认 为是精制的（有时称为“纯”），并且会呈淡黄色，通常是透明的。已经提出了技术标准，但尚未采用来定义“特级初榨”和其他等级的鳄梨 油（请参阅 质量问题和 CL 测试内容）。
它能做什么：
心脏健康
FDA 允许对含有至少 70% 油酸的油进行心脏健康声明，前提是这些油用于替代饮食中的饱和脂肪。人们认为油酸在一定程度上对鳄梨油 的潜在心血管益处负有责任（Dreher，Crit Rev Food Sci Nutr 2013）。尽管含量因品牌和地区而异，但鳄梨油中大约 56% 至 77% 的脂 肪酸是油酸（Qin, J Oleo Sci 2016；http://Paltita.com）。橄榄油的油酸含量往往比鳄梨油稍高（请参阅 ConsumerLab 在特级初榨橄榄油测试 中发现的含量。）
鳄梨油中约 13% 的脂肪是多不饱和脂肪，与橄榄油类似，但含量低于其他一些油。多不饱和脂肪可能比单不饱和脂肪更能降低低密度脂 蛋白（LDL 或“坏”）胆固醇水平。
美国心脏协会建议，大部分脂肪摄入来自单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
鳄梨油还含有适量的植物甾醇，这种植物化合物可能有助于降低胆固醇（以及减轻前列腺肥大的症状）。一项研究报告称，每